如果让一个外星人评价地球上最成功的动物，他们大概率会说到鸡。你不要惊讶，这种家禽可是现在世界上数量最多的动物，如今至少有300多亿只鸡正在鸡圈里啄米。人类对它的驯化史最早可以追溯到4000年前，几乎地球上所有文明都养过鸡。而且世界上也没有任何宗教，排斥鸡肉，可以说有人的地方就有鸡的存在。如果是初来乍到的外星人，一定会把鸡和人描述成共生关系。

　　Tips：共生mutualism，是指两种不同生物之间所形成的紧密互利关系。动物、植物、菌类以及三者中任意两者之间都存在“共生”。

　　其实想想也确实如此，在漫长的驯化史中，鸡已经被我们变成高效的下蛋机器和造肉工具。如今的肉鸡从破壳到出栏，只需要50天的时间，产蛋鸡一年就可以产出280到300枚鸡蛋。要知道，还没有驯化的原鸡，整个繁殖季节也只能产6到8枚左右。如此说来，家鸡确实是世界上被人类驯化最成功的物种。

　　不过有趣的是，地球上的家鸡这么多，“男女比例”却严重失调。随便走进一家养殖场，你看到的绝大多数都是母鸡，而公鸡只有一两只。原因也很简单，养母鸡比养公鸡赚钱，而且母鸡下蛋也不需要受精，于是公鸡在残酷的市场竞争中成了累赘。

　　Tips：白羽鸡，又叫白羽肉鸡，国内外都有，是通过选育培养出来的鸡种，它属于快大肉鸡的范畴，就是生长快，料肉的转化率高，所以是养鸡产业中的主要鸡种。

　　难道说公鸡真的一文不值吗？这期视频我们就来好好说说家鸡男女失调的问题。

　　为什么家鸡不受精就能下蛋？

　　一个奇怪的问题是，为什么母鸡哪怕一辈子都没有见过公鸡，还是会不停地下永远都孵化不出来的鸡蛋？这种情况其实在鸟类身上很少见，除了鸡和一些鹦鹉之外，其他鸟类都把自己的蛋当做宝贝，毕竟下蛋会耗费大量的能量。和哺乳动物一样，母鸡不管有没有雄性的干预，到了排卵期该怎么排卵就怎么排卵。

　　Tips：排卵是成熟的卵子从卵泡排出的过程。成熟的卵泡破裂，卵子由卵巢排出，落入腹腔的过程称为排卵。

　　不过和哺乳动物不同的是，作为卵生动物，后代都是在体外发育的，所以母鸡需要给排出来的每一颗卵提供生长发育所需的全部营养物质。母鸡的卵细胞最初产生于卵巢的卵泡之中，卵细胞会在卵泡中裹上一层又一层的卵黄，等到大小合适的时候便会撑破卵泡开始排卵。这时卵黄来到泄殖腔的漏斗部，在这里大概等待十多分钟，让精子前来受精。

　　不管有没有等到，时间到了卵黄就会继续向下走。在这个过程中裹上厚厚的蛋白质，最终进入子宫里形成蛋壳，一颗鸡蛋就这样诞生了。

　　Tips：鸡蛋含有非常丰富的优质蛋白，其氨基酸的种类恰恰跟人体氨基酸的成分相一致，这有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养物质。

　　可以看出来，为了下一个蛋，母鸡要耗费大量的能量，这也是为什么鸡蛋营养价值高的原因。可这对鸡来说完全是个负担，如果下蛋就是为了繁殖后代，那么母鸡完全可以演化成在与公鸡交尾完成以后再排卵。母鸡的这个做派，简直像等着人来收鸡蛋一样。

　　鸡怎么变成了这幅样子？

　　其实，人之所以能利用鸡，是在偷鸡下蛋的BUG。鸡的受精与繁殖过程，和哺乳动物不一样。我们哺乳动物的遗传物质，在雌性体内保持活力的时间很短，最多2天时间就会全部死亡。但公鸡的遗传物质，在母鸡体内保存的时间很长，可以达到23天左右。也就是说，在野外环境下，母鸡哪怕一个月只见到公鸡两次，都可以储存足够多的遗传物质，保证卵细胞都可以受精。

　　Tips：在自然状态下让母鸡孵化种蛋，通常情况是孵化满21天就小鸡会破壳出雏。但是孵化温度的高低也会影响鸡蛋孵化的周期。

　　既然母鸡体内一直都有存货，那么排卵当然是越多越好，这样后代才会越来越多。所以在野外条件下，母鸡并不会浪费自己下的蛋，直到遇见人类，所有平衡都被打破了。

　　人类学会了卡母鸡下蛋的BUG。

　　在野外条件下，当母鸡下蛋数量达到10枚左右的时候，母鸡就会进入孵化模式，减少产蛋量专心抱窝孵蛋。之后还会带孩子，等它们长大了之后再专心抚育下一批。但我们人类不停拿走鸡蛋，让母鸡达不到产量标准，母鸡就只能一直处于下蛋模式。再加上之后的育种培养，产蛋速率大幅增加，才有了如今早餐常见的茶叶蛋。

　　Tips：茶叶蛋是中国著名小吃之一，也是中国的传统食物之一，大部分地区都有该小吃，它是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋。

　　在全世界，鸡蛋是最为畅销的禽蛋类食物。据2019年统计，我国禽蛋总产量达到了3309万吨，占世界总产量的45%左右，达到了惊人的2819万吨，其中90%以上的鸡蛋，都是未受精的。这种情况在全世界范围内都是如此，让公鸡无形中成了一个累赘，而且还巧妙避免了一个伦理道德问题。在很多动物保护者看来，动物的生命和人一样尊贵，但是吃鸡蛋似乎避免了这样的尴尬，没有受精的鸡蛋就是一个卵细胞罢了。这大概就是家鸡得以在全世界流行的原因吧。

　　也许你会想这样一个问题，如果一群母鸡里连一只公鸡都没有，会不会觉得寂寞，不再下蛋了呢？这确实是个问题，在鸡的社会里，公鸡是一种特别喜欢开后宫的生物，拥有很强的领地意识。而有了公鸡的领导，母鸡也会更好管理。所以在养殖厂里，人们总喜欢放一只公鸡进去“安抚人心”。然而有趣的是，就算没有公鸡，母鸡们也能过好日子。因为，母鸡在一些特殊情况下，还会发生转性。

　　Tips：公鸡和母鸡最明显的区别就是一雄一雌，公鸡在长大以后会打鸣，它的头顶有很大的鸡冠，而母鸡头项上则没有明显的鸡冠存在，母鸡能够下蛋。

　　我们知道，决定一个生物性别的是染色体，比如人类XY染色体是男性，而XX型为女性。染色体类型决定了人体自然分泌的荷尔蒙激素含量，一般情况下是什么样的染色体类型，哪方面性征就会发育。但是，如果激素分泌紊乱，男性就会变娘，女性也有可能长胡子。不过生殖系统不可能真的发生转变。但是，鸡却可以。

　　对鸡来说，性别最初确实是由染色体决定的，但性别的分化却可以受到性激素的影响彻底改变。公鸡和母鸡，体内都有双侧性腺，在发育的过程中，公鸡的双侧性腺都开始发育，变成两个睾丸。而母鸡只会发育一侧的性腺变成卵巢，而另一侧继续保持原基状态。这就给性别翻转留下了空间。如果说母鸡原本的卵巢受损，体内雌性激素含量下降，另一侧的性腺就会发育成一个睾丸，而且真的有生育能力。这时，下蛋抱窝的母鸡，就会变成会打鸣的公鸡了。

　　Tips：辨别受精蛋的方法：左手拿着鸡蛋的小的一头，右手半遮着鸡蛋大的一头，对着灯光看，如有一黑线，则为受精蛋。

　　虽然这种现象非常少见，但也有报道说，长期没有公鸡的母鸡群中，就会发生性转现象。这样的看来，养一只公鸡，到底还有没有必要呢？

　　公鸡的价值何在？

　　一个残酷的事实是，不管是下蛋还是长肉，都不是公鸡的专长，养殖大量公鸡完全是赔本的买卖。哪怕是在专门的家鸡培育基地，当做种鸡的公鸡也是少得可怜。因为现在我们已经掌握了人工受精的方法，可以更高效得让母鸡怀孕。于是，公鸡的市场价值被压榨得所剩无几，除了看起来比较好看之外，你甚至找不到养公鸡的理由。于是，另一个问题出现了，从蛋里孵化出来的公鸡和母鸡数量差不多，我们该拿这些小公鸡怎么办？

　　Tips：实验证明，公鸡打鸣是由内在的生物钟控制的，但外在的光线和声音刺激也会诱发公鸡打鸣，但外在刺激对公鸡打鸣的影响也受公鸡内在生物钟的控制。

　　很简单，在它们出生的第一天，就用各种方法结束它们的生命。于是，如何快速、高效、又尽量保证人道得毁灭小公鸡，就成了全世界养鸡场最头疼的问题。

　　在一开始，鸡蛋孵化工厂给刚孵出来的小公鸡开辟了一条绞肉机流水线。按照标准，想要处理小公鸡，必须在刚出生的72小时内完成。因为这段时间内，小鸡的神经系统还没有发育完全，杀死它们看上去比较人道，不然就会受到动物保护者的口诛笔伐。尽管如此，投胎当公鸡也是地球上最悲惨的命运了。没有麻醉，也不知道去哪，这些刚出生的小公鸡就被推上流水线，送进粉碎机里搅成肉泥。

　　Tips：据报道，全球每年约有70多亿只刚孵化出来的小公鸡被直接粉碎成为肉泥，这些肉泥可以被当做肥料，也可以做成猫狗吃的宠物粮食。

　　在很长一段时间里，养殖场都默认这种方式是最人道的，尽管遭到了动物保护者的一再抗议，但对于公鸡来说，无非就是换一种更容易让人接受的死法罢了。比如说在2019年瑞士投票决定，禁止国内粉碎公鸡，而另一种宰杀方式则被保留，也就是用二氧化碳窒息小鸡，死亡之后再进行搅碎处理。

　　当然也有人试图用其他办法让小公鸡发挥余热，比如在复活节的时候买小公鸡，我国也有把小公鸡染色，变成宠物在学校门口售卖的。但是这些染色小鸡通常活不到成年，就会因为染料的毒害死去，现在已经看不到这样的现象了。最牛的是英国2017年2月发生的新闻，有人把上千只小鸡直接遗弃在农田里，被动物保护者可劲儿喷了一顿。

　　Tips：如果环境中的二氧化碳浓度增加，则肺泡内的浓度也增加，PH发生变化，由此刺激呼吸中枢，最终导致呼吸中枢麻痹，使机体发生缺氧窒息。

　　既然处理公鸡这么麻烦，那么能不能不让它们出生呢？

　　当然也有，在2015年，德国就研发出了识别鸡蛋性别的技术。这种技术在鸡蛋受精9日后，就能判断出来受精卵到底是公的还是母的，准确率高达98.5%。澳大利亚的科学家，也用CRISPR“基因剪刀”技术，实现了相似的受精卵鉴别功能。只要被鉴别出来是公的，这颗鸡蛋就不用再进孵化箱，直接卖出去做蛋糕，简直双赢。这下，动物保护者，还真没什么话好说了。对小公鸡来说，不出生在这个世界上，就是最人道的保护措施了。

　　Tips：德国研发了一种化学标记，该标记可以检测出在雌性鸡蛋中大量存在的荷尔蒙。当这种标记检测到受精9 天后的鸡蛋之后，公鸡呈现蓝色，母鸡则是白色。

　　不过，鸡蛋性别鉴定这项技术，也没有全面普及，大多数国家还是要面对不断出生的小公鸡。如果发现不了什么商机，就只能选择大批量屠宰了。

　　结语

　　相比于国外，出生在中国的公鸡命运可能要好一些。因为不少农村人家养鸡，也不会太在乎公母，只是有朋友来了，主人只会磨刀霍霍向公鸡罢了，相比于孵化工厂简直不要太幸福。而且，有赖于传统中医的观念影响，我们还会把鸡肉分出个公母。中医认为公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，高血压患者和癌症患者少吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，更适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

　　Tips：烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为首见于重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带。

　　虽然在现代营养学看来，公鸡肉和母鸡肉其实并没有什么不同，只是公鸡好吃，所以脂肪含量总是比母鸡少罢了。但公鸡也借此，在我们这里有了更多可被利用的价值。而且本来就量少，反而能卖出高价。不过随着以后中国养殖业越来越集中化，公鸡在我们这里残存的一点幸福，也会被无情剥夺吧。只希望以后，我们可以通过转基因技术，实现公鸡下蛋，让它也变成高价值禽类吧。

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